Jordi Oude Egberink

VA Brew - Het creëren van onze eigen smaak

Door Jordi Oude Egberink


Op een dag stond ik tot mijn verbazing voor het VA-publiek en hield ik een toespraak zonder enige voorbereiding. Zoals je misschien al weet, kan je soms een niet geplande uitspraak maken als je zonder voorbereiding een speech geeft. En dat is wat precies mij overkwam: ik vertelde mijn collega's dat ik een VA-bier zou brouwen. Ik had er al eerder over nagedacht om dit te gaan doen, maar nu ik het hardop had gezegd, werd het een belofte.

Dus ja, naast een VA-pen, een VA-boek, VA-sticker en VA-sneaker hebben nu ook ons eigen VA-bier! Ik hoor je al achter je scherm hardop denken: 'wat maakt de VA-brouwsel speciaal en waarom het VA-brouwsel?' Ik heb het zo genoemd, omdat het de verkorte versie is van Virtual Affairs. 

Het VA-brouwsel is eigengemaakt, het is amberkleurig (waar de marketingafdeling blij mee is, want: branding) en het bier heeft ongeveer een alcoholgehalte van 7%, wat het allemaal bijzonder maakt.

VA brew 3

Voor mijn mede-thuisbrouwers die geïnteresseerd  zijn in het recept, scrol naar beneden. Voor de mensen die willen weten hoe het allemaal is gemaakt, zal ik de basis zo uitleggen. En voor degenen die zich afvragen waarom ik een VA-brouwsel heb gemaakt: nou, omdat ik het kan. Bovendien zijn er enkele touchpoints waar het VA-brouwsel goed tot pas kan komen. Een paar situaties:

  1. Bijvoorbeeld wanneer jij en je collega's voor een uitdaging staan waar je een creatieve oplossing moet bedenken. Neem gewoon een paar slokken bier om tot op gang te komen. Dat is eigenlijk hoe wij het concept achter Munnypot hebben bedacht.
  2. Wanneer je in een bedrijfsvergadering zit die heel erg uitloopt vanwege bepaalde sprekers ;)
  3. Om een succesvolle GO-Live te vieren... nou eigenlijk niet echt speciaal.
  4. Maar het meest belangrijke moment is wanneer je team samen met een klant voor een uitdaging staat en de klant zegt: 'ik denk dat het tijd is voor wat bier' en jij ze kunt verrassen met je eigen biermerk.
Hoe dan ook, het is niet moeilijk om aan veel redenen te bedenken om van goed ambachtelijk bier te genieten ;-)

Hoe brouw je bier?

Er zijn verschillende manieren en stijlen om dit te doen, maar ik brouw mijn bier 'all-grain'. Het principe is eenvoudig, maar houdt er echter rekening mee dat dit een simpele beschrijving is en dat er per stap hieronder boeken geschreven kunnen worden over de bereidingswijze. En dat hebben ze ook geschreven. Dus dit is slechts een algemene blik:

  1. Spoelen: een van de belangrijkste aspecten is het spoelen van je apparatuur. Nogmaals, spoel alles goed door. 
  2. Maischen: je neemt gemoute granen, maalt ze, giet het in verwarmd water in een voldoende grote pan/ketel en verwarm het vervolgens (in verschillende temperatuurstadia) om alle mooie moutsuikers en essences er uit te halen.
  3.  Aan de kook brengen: de suikeroplossing (wort) wordt gefilterd en wordt gekookt met hop (en soms met kruiden, zoals met de VA Brew).
  4. Fermentatie: het gekookt brouwsel wordt gekoeld en gefilterd en in een gistingsvat gedaan. Gist wordt toegevoegd en de suikers worden omgezet in CO2 en alcohol.
  5. Lagering: het jonge bier wordt overgebracht naar een secundair vat waar de zwaartekracht ervoor zorgt dat het residu naar de bodem zakt en het bier verheldert. 
  6. Bottelen: het bier wordt gebotteld en er wordt een beetje suiker toegevoegd om te zorgen voor koolzuur. De labels worden op de flessen geplakt en na 2 weken wachten kan je er eindelijk van genieten.
  7. Vergeet niet te proeven en te meten: het soortelijk gewicht, de dichtheid van het bier in verhouding met het water, wordt gemeten vóór de gisting (het oorspronkelijke soortelijk gewicht) en als laatst het definitieve soortelijk gewicht. Suiker verhoogt de dichtheid, dus het verschil in waarde is gefermenteerde suiker en kan de alcohol waarde berekend worden.

 VA brew 4VA brew 5

 

 

 

 

 

 

Het VA-Brouwsel recept:

Dit recept is door mij gemaakt, maar het is gebaseerd op een bier dat ik eerder heb gebrouwen. De basismouten zijn pils en tarwemout. Daarnaast heeft het een beetje Cara 120 mout vanwege zijn barnsteenkleur en een vleugje karamel. Samen met de T58-gist vormt er een zacht karakter. Om het evenwicht het bier te bewaren, werden Cascade en Challenger-hop samen met sinaasappelschillen gebruikt voor een hoppige en fruitige combinatie. 

Omschrijving

Waarde

   

Naam recept

VA Brew

Brouwdatum

10-05-2018

Bierstijl

Tripel

Volume

20.2 l

Begin SG

1.060 SG

Berekende kleur (Morey)

23 EBC

Berekende bitterheid (Rager)

31 IBU

Brouwzaalrendement

75.0 %

Kooktijd

60 min.

 

Water en brouwzouten

Hoeveelheid

Ingrediënt

18.00 l

Water 

8.69 l

Spoelwater

 

Hoeveelheid

Naam

Mouterij

Kleur

%

3.000 kg

Pilsmout

Dingemans

3 EBC

58.8 %

1.000 kg

Lichte tarwemout

Dingemans

3 EBC

19.6 %

0.600 kg

Cara 120

Dingemans

120 EBC

11.8 %

0.500 kg

Kristalsuiker

Supermarkt

0 EBC

9.8 %

 

Maischschema

Omschrijving

Temperatuur

Stap tijd

Rust tijd

Beslagdikte

Beta-amylaserust

62.0 °C

1 min.

40 min.

3.9 l/kg

Alfa-amylaserust

72.0 °C

5 min.

20 min.

3.9 l/kg

Uitmaischen

78.0 °C

10 min.

5 min.

3.9 l/kg

 

Hop

Hoeveelheid

Naam

Type

% alfazuur

Kooktijd/toevoeging

IBU

29.0 g

Challenger

bellen

6.7%

60 min.

28.9 IBU

22.0 g

Saaz

bellen

3.0%

10 min.

2.0 IBU

 

Overige ingrediënten

Hoeveelheid

Naam

Type

Gebruik

3.00 g

Korianderzaad

specerij

koken

10.00 g

Sinaasappelschil, zoet

specerij

koken

 

Gist

Hoeveelheid

Naam

Type

200.0 ml

SafBrew Specialty Ale (T-58)

bovengist